(转载)酿造黄庭坚酒的独孤三剑一一续糟配料


News Center
新闻中心            >

服务热线:028-87674949

联系电话:028-87674949 Phone: 028-87674949 传真:028-87712708 Fax: 028-87712708 邮箱:1109954357@qq.com E-mail: 1109954357@qq.com 邮编:610071 Post Code: 610071 联系地址:中国四川省成都市金牛区金科中路18号9楼 Address: Floor 9, No. 18, Jinkezhong Rd, Jinniu District, Chengdu City, Sichuan Province, China

新闻中心 您当前位置>新闻中心
News Center Your current position>News Center

雷竞技app怎么样-雷竞技APP下载-raybet雷竞技

发布时间:2019年05月09日 14:30:06
俗话说的“千年老窖万年槽”。万年糟出好酒,这在白酒界已经得到公认!那么为什么万年糟出好酒呢?
       “万年糟”又称续糟发酵,即在配料时,采用上一轮蒸馏发酵后的酒糟作为母糟,配入一定比例的原料粮,再进行蒸馏摘酒,获得半成品原酒的同时,将原料粮蒸熟,再摊晾降温加曲拌匀后入窖发酵。
这种续糟发酵的工艺,由于糟醅中拌入了大量上一轮发酵出窖的母糟,而上一轮发酵的母糟是中含有大量的有机酸,使得混合后的糟醅显著呈酸性。这种呈酸性的营养基,在发酵初期的微生物增殖过程中,对不能适应这种酸性环境的霉菌等杂菌造成严重的抑制,使其几乎不能得到增殖。而酵母菌等与酸性环境相适应的微生物得到快还增殖,形成优势微生物群落。
进入主发酵期以后,以酵母菌等微生物为主的以乙醇等为主要产物、有利于产品质量的发酵(我们称之为正发酵)进行旺盛,而以霉菌等杂菌为主的以辛辣味物质等产物为主的不利于产品质量的发酵(我们称之为负发酵)则由于微生物数量极少,十分微弱,因而半成品原酒中辛辣味等物质含量十分微量。而负发酵过程的产物,辛辣味物质等,正是白酒燥辣味产生的罪魁祸首。
相反,采用全新料作培养基的白酒,由于在发酵初期营养基基本呈中性,十分有利于霉菌等杂菌的增长,从而在进入主发酵期以后,霉菌等负发酵微生物种群数量占全体微生物数量的比例远高于续糟发酵工艺,从而负发酵进行旺盛。从而半成品原酒中辛辣味物质等含量很高,十分燥烈。这也是酱香型酒第一轮酒质量不好,不能单独使用的原因。
正是因为半成品原酒质量不高,所以很多企业不得不通过在储存中延长陈酿时间,来解决成品的质量问题。有的企业号称其原酒储存5年后才出厂,比别的酒储存时间长,所以比别的酒好。这种观点虽不能说完全错误,但也不完全正确,有误导消费者的嫌疑。采用续糟发酵的浓香型酒,哪怕只储存3年,经勾调后其成品质量也堪比储存5年的酱香型酒。
雷竞技APP下载酒的酿造,继承了续糟配料的浓香型白酒传统工艺精华,经过姚乃贵大师的精心主导,诸多酿酒工匠的精雕细琢,才酿造出了优质的原酒,再经蒸馏、摘酒、陈酿、勾调等一系列工艺才铸就今日的雷竞技APP下载酒。香气悠雅、入口爽净、饮后不上头,是不过多得的佳酿。雷竞技APP下载酒,会吟诗的酒!