(转载)酿造黄庭坚酒的独孤二剑一一五粮配方


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发布时间:2019年05月08日 15:11:22
雷竞技APP下载酒传统酿造技艺是汉族传统文化孕育的奇葩,雷竞技APP下载酒的传承了:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“黄氏秘法”。
我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,但是不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素,而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因,那就是:粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生刺激性强的异味物质,使酒辛辡。
糯米、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。
大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。
高粱:主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
现代酿酒技术认为:小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。
采用五种粮食作为酿酒的原料,经无数代人实践证明,具有无比的优越性。规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多。
五种原料配方经过千年演变,终于形成了五种原料的科学配比,坛子山酒业运用千年的古法技艺,集高粱、大米、糯米、小麦和玉米等之精华,在独特的自然环境下酿造而成,经陈年老窖发酵,长年陈酿而成的雷竞技APP下载酒,香气悠久、味醇厚。