(转载)酿造黄庭坚酒的独孤九剑


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发布时间:2019年05月06日 14:59:47

1.得天独厚的气候环境,酒华天宝

泸州作为“中国白酒金三角”的核心区域,是中国唯一拥有两个国家级名酒的城市。此地物尽天华,拥有得天独厚的酿造条件,优质的水源和丰沃的土壤便是最好的“自然工匠”。雷竞技APP下载酒即诞生于此。


2.千年秘法五粮配方,口味丰富
雷竞技APP下载酒传统酿造技艺主要包括:高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“黄氏秘法”,从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多。

3.续糟发酵,有害物质生成少
雷竞技APP下载酒采用续糟发酵工艺,续糟发酵又称“万年糟”,即在配料时,采用上一轮蒸馏发酵后的酒糟作为母糟,由于糟醅中拌入了大量上一轮发酵出窖的母糟,而上一轮发酵的母糟是中含有大量的有机酸,使得混合后的糟醅显著呈酸性。这种呈酸性的营养基,在发酵初期的微生物增殖过程中,对不能适应这种酸性环境的霉菌等杂菌造成严重的抑制,使其几乎不能得到增殖。而酵母菌等与酸性环境相适应的微生物得到快速增殖,形成优势微生物群落。因而异杂物生成少。

4.老窖池出好酒
“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。
坛子山公司拥有珍贵的老窖池,其窖龄全部均在十年以上。窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄粘土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特稳定的微生态环境,窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落,从而盈育出了雷竞技APP下载酒独特的酒味风格。

5.长周期协同发酵,窖香浓郁、甲醇残留少
就一般酱香、清香等而言,白酒的发酵只是酒曲在酒糟培养基中进行的单一发酵过程,所以过程很简单。但雷竞技APP下载酒的发酵则比它们复杂得多。微生物反应彻底,产生的物质丰富,生产的酒醇厚、丰满、回味悠长、甲醇等有害物质含量越低。

6.高温冷凝,异杂物分离更彻底
高温冷凝,在出酒时温度已达到50°。在高温的蒸馏下,多余的酒精挥发消耗,特别是低沸点的甲醇、乙醛等有害物质几近挥发殆尽。因而每一滴都是精华所成,其品质是其他工艺无法比拟的。

7.分质摘酒,生产好还要有好收成
白酒蒸馏后,还需要进行分质摘酒,这是一个极其重要的环节,从而将异杂成分分离出去,才能确保好的收成。

8.天然洞藏,实现酒质蜕变
俗话说:"三分酿造,七分储存”。说的是好酒的生产,酿造占三成功夫,储存占七成功夫。刚蒸馏出的白酒,只能算是半成品。其中的硫化氢、辛辣成份等有害物质较多,因此这时候的酒,只是半成品,其口感较差,对身体危害也更大。必须要经过长期陈酿(储存),在陈酿过程中,酒中的低沸点有害物质甲醇等不断挥发,一部分有害物质与储存容器相互作用,酒中各成分之间相互作用,有害物质发生转化,转化成毒害作用更低的物质,同时完成各物质之间的相互融合,特别是乙醇与水分子之间的缔合,最后才能够成为上品佳酿。

9.勾调组合,升华玉液琼浆
酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。
“勾调”不是造假,而是酿造技术的一部分。勾调更像是加持,将白酒的内在品质最大限度的激发,以确保品酒人能够尝到好酒。雷竞技APP下载酒沿用千年古法酿造,由酿酒大师、省级劳动模范姚乃贵操刀,通过精心勾调,造就了雷竞技APP下载酒的无上品质。由于酿造工艺的优越性,雷竞技APP下载酒陈酿虽然陈酿只有3年,但其品质已经超过某陈酿时间5年的酱香型酒。