(转载)“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”——黄庭坚酒


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发布时间:2018年11月08日 16:22:08

“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。好酒出自好窖池,窖池是我国白酒酿造中不可或缺的一部分,它们不但见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代白酒行业的不断创新改造,更孕育出了享誉全球的中国白酒。

说到窖池,不得不说到泸州,作为中国酒城,泸州现今拥有的1619口百年以上窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点。其中四口明代窖池于1996年被国务院确定为全国重点文物保护单位,其余1615口百年以上窖池及酿酒作坊于2007年6月,被四川省人民政府确定为第七批省级重点文物保护单位。作为中国至今仍然唯一持续酿造白酒的窖池群,其1619口百年以上窖池的规模和活文物属性,堪称“世界酿酒奇迹”。泸州白酒老窖池群已获原产地保护认证。




泸州的窖池群传承千年,出过不少好酒,泸州老窖便是其中之一。宇丰凯达作为千年酒业传承者,酿造基地也在此,拥有老窖池2000余口,具有年产纯固态白酒18000吨的生产能力。

宇丰凯达不但拥有珍贵的老窖池,其窖龄全部均在十年以上。窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄黏土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与泸州水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特稳定的微生态环境,窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落,从而盈育出了雷竞技APP下载酒独特的酒味风格。




其产品具有典型的窖香,这种以己酸乙酯为主体、数百种微量成分组成的复合窖香。由于老窖窖壁内微生物经过十数年训化,已经形成稳定的微生物群落,因而其产品各种组成分之间比例协调,呈现出令人愉悦的复合窖香。




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